Zuppa di cicerchie - Cicerchie con cozze - U' carrere di alici - Polpette di sauriello - Tagliolini con alici e peperoni verdi

Zuppa di cicerchie
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di cicerchie (secche); 4 cubetti di guanciale di maiale; trito di aromi ( sedano,carote,cipolla,magiorana aglio); 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
4 fette di pane secco tagliato a pezzi.
Preparazione:
Mettere in ammollo la sera prima le cicerchie, poi l'indomani lessarle a fuoco lento per circa 90 minuti, a parte soffriggere l’olio extravergine d’oliva aggiungere il guanciale e il trito, successivamente aggiungere le cicerchie lessate e cuocere il tutto , fino a quando non si saranno ben amalgamate, versare il contenuto sulle fette di pane raffermo o abbrustolito e per finire aggiungere a piacere del buon olio extravergine d’oliva e..... buon appetito!

Cicerchie con cozze
Ingredienti:
Gr. 300 di cicerchie; kg. 1 di cozze; 7/8 pomodorini cannellini dei campi flegrei; 1 costa di sedano nano; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 2 foglie di alloro; ml. 80 di olio extravergine d'oliva; sale q.b.; pepe o peperoncino a.p.
Preparazione:
Mettere a cuocere le cicerchie, dopo averli lasciati a mollo in acqua fresca per almeno mezza giornata (meglio se tutta la notte). Dopo qualche minuto di ebollizione scolare l'acqua ed aggiungerne dell'altra bollente. Aggiungere gli aromi e regolare di sale. Cuocere a fuoco dapprima moderato e poi dolce per almeno un'ora e mezza. Nel frattempo pulire bene le cozze, aprirle a caldo o anche a freddo (che è meglio) e conservare sia i frutti che la loro acqua. In una casseruola far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio ben caldo. Versarvi i frutti delle cozze e far cuoce a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi aggiungere le cicerchie già cotte e parte dell'acqua delle cozze filtrata. Lasciar insaporire il tutto per un altro paio di minuti. Per ultimo spruzzare generosamente di pepe o di peperoncino in polvere.

U' Carrere di Alici (brodetto di alici)
Ingredienti per 4 persone:
Kg. 1 di alici; Lt. 3 di acqua; 1 spicchio di aglio; dl. 1 di Olio extravergine d'oliva; 3/4 pomodorini di collina; sale q.b.; prezzemolo; Pane raffermo
Procedimento:
Privare della testa e delle interiora le alici, lavarle e lasciarle riposare per mezz'ora in una colapasta cosicchè il sangue venga eliminato.
Mettere in un capiente recipiente (U' Carrere) l'acqua, il sale,l'aglio, i pomodorini e l'olio extravergine d'oliva, si porta a bollore per circa 20/25 minuti, in modo da ridurre il brodetto. Arrivati a questo punto si spegne il fuoco e si aggiungono le alici e le si lasciano cuocere nel brodetto, per circa una decina di minuti.
Successivamente prendete le fette di pane raffermo, lo abbrustolite, se lo preferite, e le mettete all'interno di un piatto, aggiungendoci prima le alici e poi il brodetto, a crudo potete sempre aggiungere un altro filo d'olio extravergine d'oliva.

Polpette di Sauriello (pesce azzurro sauro)
Ingredienti per 4 persone:
Gr. 500 di Sauriello (pesce azzurro sauro); Gr. 300 di mollica di pane raffermo; Gr. 100 di farina; Gr. 50 di formaggio pecorino; Prezzemolo q.b.; Una manciata di uva sultanina e pinoli; Pepe q-b.; Sale q.b.; Uno spicchio d'aglio.
Procedimento:
Privare della testa e delle interiora i saurielli, lavarli e lasciarli riposare per mezz'ora in una colapasta cosicchè il sangue venga eliminato.
Lessate in acqua bollente il pesce per circa 15 minuti, successivamente deliscare il pesce e metterli da parte a raffreddare per circa 2 ore, in modo da perdere tutta l'acqua residua.
Infine sbriciolateli in una terrina aggiungendo le molliche di pane raffermo bagnato e ben strizzato, le uova, il formaggio, il prezzemolo, l'uva sultanina e i pinoli e aggiustare di sale e pepe, amalgamate accuratamente gli ingredienti, se l'impasto fosse troppo morbido unite ancora della farina fino ad ottenere una consistenza che vi permetta di formare delle polpette grosse quanto una noce. Le polpette sono pronte per essere fritte, se volete, prima di immergerle nell'olio, le potete passare nel pan grattato. Si possono anche fare anche al forno.

Tagliolini con alici e peperoncini verdi (Un piatto che ben testimonia le due anime di Pozzuoli, quella marinara e quella agricola)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di tagliolini - 800 gr di alici - 200 gr di peperoncini verdi - 500 gr di pomodorini del Vesuvio - 50 gr di di cipollina novella - aglio - olio extravergine di oliva - nepitella - basilico.
Procedimento:
Come prima operazione fate scaldare dell'olio in una padella in cui aggiungerete l'aglio e la cipollina novella sminuzzata. Poi versate anche tutti i peperoncini verdi, avendo cura di tenerne alcuni interi e gli altri tagliati a rondelle.
Adesso le alici: mettetene in padella la metà, tutte tagliate a pezzetti, mentre l'altra metà - quelle intere - le utilizzerete più tardi. Ora potete unire al soffritto anche i pomodorini e lasciate cuocere il tutto a fuoco vivo per 10 minuti: quasi fatto.
Buttate a cuocere i tagliolini nella consueta abbondante acqua salata a bollore e mettete nella padella del sugo anche l'altra metà delle alici - quelle intere - e la nepitella (se non ne trovate va bene anche il timo). Non vi resta che scolare i tagliolini, passarli nella padella del sugo e servirli con un'aggiunta di basilico.